Българското кисело мляко започва историята си преди около 4 хил. години във времената на траките. Те забелязали първи, че ако прясното мляко ферментира, се запазва за по-дълго време. Друг ключов момент от историята на тази полезна храна е през 1905 г. Тогава българският микробиолог доктор Стамен Григоров открива бактерията, на която се дължи ферментацията на млякото – Лактобацилус булгарикус.
Истинското кисело мляко
И до ден днешен приготвянето на киселото мляко се извършва по същия начин, както преди хиляди години. Ферментацията се получава чрез бактериите Лактобацилус булгарикус (бактерията, осигуряваща специфичния му кисел вкус и полезност) и Стрептококус термoфилус (бактерията, осигуряваща трайността му).
Основен белег, по който се разпознава истинското мляко, е, че при разбиване неговата консистенция е напълно хомогенна. Не се получава разделяне, образуване на бучки, отделяне на вода. Киселинността на истинското кисело мляко е приятна. Когато млякото е твърде кисело, то е престояло. Освен това при престояване млечно-киселите бактерии постепенно умират. Затова трябва да се консумира много скоро след заквасването му.
Българско кисело мляко за дълголетие
Заключението e на руския учен Иля Мечников (1845 – 1916) работещ в института на Луи Пастьор в Париж.
Според теорията на проф. Иля Мечников, специалист по чревната микрофлора, в червата се развиват гнилостни процеси, които са виновни за болестите и стареенето. Именно в киселото мляко той вижда противодействие на тези гнилостни процеси. Старостта е болест и може да се лекува, твърди Мечников.
По това време в Монпелие следва българският студент Стамен Григоров (1878-1945). След това той записва медицина в Женева. Именно Стамен Григоров открива бацила на киселото мляко, наречен впоследствие Лактобациликус Булгарикум. Мечников смята, че е открита тайната за дълголетието на българите по това време, именно защото този бацил противодейства на гнилостните процеси в червата.
Отслабване с кисело мляко
Високото съдържание на протеини и калцият в киселото мляко помагат за повишаване нивата на хормони, намаляващи апетита, като пептид YY и GLP-1. Освен това няколко проучвания установяват, че консумацията на кисело мляко е свързана с по-ниско телесно тегло, процент на телесните мазнини и обиколка на талията.
Спазването на диета с кисело мляко намалява приема на калории само до 1200 на ден. Препоръчва се да увеличите физическата активност, като ходите 30-40 минути всеки ден. Заедно тези фактори водят до калориен дефицит, което ще ви помогне да отслабнете.
Високо съдържание на протеин
Киселото мляко съдържа впечатляващо количество протеин – около 12 грама на 200 грама кисело мляко. Доказано е, че протеинът стимулира метаболизма, като увеличава разхода на енергия или броя на калориите, които изгаряте през деня.
Кисело мляко преди или след тренировка
Полезните въглехидрати и протеини, които се съдържат в киселото мляко, могат да направят вашата тренировка по-лека. Те ще ви дадат нужната енергия както преди спорт, така и след него, благодарение на витамините от групата В, които съдържа киселото мляко. Изключително важните калий и натрий, ще помогнат да замените загубените електролити при потенето по време на тренировката.
Кисело мляко срещу остеопороза
Българското кисело мляко съдържа основни хранителни вещества за поддържане здравето на костите, включително калций, протеин, калий, фосфор и витамин D. Всички тези витамини и минерали са особено полезни за предотвратяване на остеопороза – състояние, характеризиращо се с отслабване на костите.
Разгледайте още: